深夜11点多，青海西宁南气象巷的“青谱”拉面馆里，来吃拉面的食客不少。汤包入锅、水开冒泡，3分钟不到，一碗香气扑鼻的拉面端上桌，市民熊凯先喝一口汤，“攒劲！就是这个味！”

牦牛骨汤是这碗高原拉面的“灵魂”，但以前，半夜想吃碗汤汁地道的拉面，挺难。

一早熬出的牦牛骨汤，会不断加入开水，汤的味道渐淡。待到最后一瓢汤舀进拉面碗，可能才到中午，但当天已无法再售。

“为什么不能生产出一锅味道和营养如初、随用随开的牦牛骨汤？”10年前，青谱餐饮供应链有限公司负责人马学明看到拉面馆旁的瓦罐汤原料店由供应链配送，羡慕不已。他凑出200万元启动资金，只为重新学做这碗汤。

“当时没人做拉面的汤底，跑过很多食品企业、研究机构，不是品质不稳定，就是花椒麻度失真。”直到2019年，历经不断试验，他终于得到营养、汤色、口味稳定的供应链原料，青谱餐饮供应链有限公司也快速发展。“如今，我们的牦牛原汤拉面加盟店在全国已有160家，拉面产业供应链工厂为5000多家拉面店供应汤料和各类食材。”马学明说。

和马学明一样，青海的“拉面大军”曾靠着一碗面致富，经过30余年发展，20多万青海人、3万多家拉面店，分布在全国300多个城市。“这些年，我们不断推动拉面产业走向品牌化，破解传统单店经营模式的‘小、散、弱’状态。”青海省拉面产业行业协会会长马丽萍介绍。

统一标识，打造“青海拉面”公共品牌。

去年底，很多在外地经营的青海拉面从业者都收到这样的信息：只要在自有品牌前面加上“青海拉面”这个区域公用品牌标识，就能获得奖励，拉面商户纷纷响应，各式各样的店铺逐渐有了统一标识。

青海还出台关于促进拉面产业高质量发展的指导意见，推动统一装饰、服饰、店牌示范店建设，推动拉面经营店、特色农畜产品展销店、“大美青海”宣传店“三店合一”，柴达木黑枸杞、牦牛肉干、青海酸奶等有机绿色农牧产品进驻店面，吸引食客“顺手购”。去年以来，全国各地的青海拉面馆迎来大规模“改头换面”。

品牌细分，构建“公共品牌+企业品牌”协同发展格局。

“10年前刚挂上这个招牌时，每天营业额不是很好。”走进河南郑州的本穆青海牛肉拉面店，负责人马木海子说，但他咬牙坚持下去，“好的拉面一定会得到市场认可。”目前，本穆青海牛肉拉面已在河南开设多家门店。

“我们鼓励拉面店采取双品牌模式，在公共品牌‘青海拉面’的基础上，推出区域识别的品牌，比如在河南突出‘本穆’品牌，在广东突出‘西北拉面’品牌。”马丽萍介绍。

大数据支撑，助力优化门店经营和品牌建设。

海东市化隆回族自治县数字经济及拉面产业数据开发运营基地内，50台电脑上的数字人“拉面师傅”正在滚动直播。“通过直播引流，本月到店食客增加了约1/3。”广东深圳市一家青海拉面馆的负责人马雄伟介绍，“我把店面经营数据交给基地，基地会对消费者进行画像，帮我优化营销策略。根据建议，我们推出‘酸奶+清汤牛肉面+卤蛋’套餐，最近卖得特别火。”

化隆是青海拉面的故乡，化隆籍从业者经营的拉面店目前在全国有2万多家，“这些店铺的经营信息回流，形成海量数据资源，为拉面的品牌形象、行业发展提供更好支撑。”化隆县委书记段大祯说。

一碗青海拉面，正飘出新滋味，做成大产业。

 

《人民日报》（2026年11月06日 第 07 版）

（责编：张若涵）